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经典海绵蛋糕

ES 西班牙

发表于 2016-11-20 17:23:26

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这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料,没有任何其它能起到辅助作用的材料,做法也是最简单的,没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧,就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样,散发着最纯粹的蛋香。

方子里的面粉是中筋面粉(plain flour),英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高,大都在9%-10%,对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间,所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉(cake flour),但并不常见。想要忠于原方,所以我就用了plain flour。最后做出的蛋糕非常蓬松,但称不上特别轻盈,吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的,总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的,有种怀旧感。
蛋糕.png
原料(18或20cm圆模):鸡蛋4个,低筋面粉125g(也可以用中筋面粉),细砂糖125g,黄油55g(原方出自Leiths Cookery Bible)

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做法:
1.烤箱预热180度,在18cm蛋糕圆模底部垫上烘焙纸
2.将4个鸡蛋打在盆中,置于一锅开水上,盆地不要碰触到水
3.用蛋抽搅打鸡蛋,直至鸡蛋温度升至35度左右
4.离开热水,往鸡蛋中加入细砂糖,用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋
5.用厨师机(KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L)高速搅打约5分钟后,转低速打半分钟,至蛋液体积变大,颜色变浅,蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失(缎带状)
6.将面粉分3次筛入蛋糊,翻拌均匀
7.将黄油在微波炉中火转20秒融化
8.盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中,翻拌均匀
9.将拌好的面糊倒入模具中,震两下去掉大气泡,入预热好的180度烤箱烤30分钟
10.出炉后再震两下去掉热气,倒扣在网架上晾凉即可脱模

Tips:
1.用18或20cm的模具都可以
2.打蛋盆不要直接接触到下面的热水,防止蛋被烫熟
3.如果使用手持打蛋器,可以在打蛋的全程将打蛋盆置于热水上,并开小火加热下面的锅,让锅里的水保持接近沸腾的状态,这样有助于鸡蛋的打发
4.但要时刻注意蛋液的温度,不要过热
5.翻拌面粉的时候从底部铲起面糊,动作要轻柔,不过过度搅拌
6.黄油溶化后也要试一下温度,跟体温相近即可,如果过热也要降温后再使用
7.烤箱的温度要根据实际情况调节,如果是大烤箱可以在烤到一半的时候降温10度,防止中间拱起来
8.烤好的蛋糕完全冷却后再脱模切块

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